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如何提高菜品質量?(下)

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如何提高菜品質量?(下)

發布日期:2023-03-23 作者: 點擊:

4、餐中檢查:


發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決,“寧可錯判一個,不可放過一道菜”。


當檢查者將你的菜品退回時,作為廚師應有一種感激的心情,若不然此菜上桌后將造成多個的損失,所以態度非常關鍵,態度決定你的行為、情緒。


江門食材配送


5、巡臺:


從口味的變化來查找質量問題,查客人未反映的質量問題,找本身潛在的菜品質量。


有可能會因為客人對我們店的菜品口味要求已經習慣,不能提出建議性的意見了,只有通過我們自身的努力來提高菜品質量,“真正做到無事當有事,小事當大事,大事當事故?!?/span>


從口味一開始的感覺到客人的感覺,認真體會。


6、研究客人反映好的菜品:


(1)研究菜品:為什么反映好。


(2)研究廚師為什么他的菜做的好。


(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。


總之,用心做菜,加強責任心,通過培訓、考核、學習標準,再培訓、考核、落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。江門市育康餐飲服務有限公司(簡稱育康)是江門市餐飲行業A級單位。公司建立原料儲存、生產加工、運輸等完整的冷藏、保溫鏈系統,配備專業化驗室,引進大型先進廚房設備,規范化生產。有需要江門飯堂承包,江門餐飲配送,江門食材配送的歡迎聯系我們!


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