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江門飯堂承包加工有哪些衛生要求?

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江門飯堂承包加工有哪些衛生要求?

發布日期:2022-12-05 作者: 點擊:

飯堂承包是企業更好統一管理員工飲食的有利手段,但是一個食堂的員工數量也是需要承擔不小的責任,所以食堂安全是需要重點關注和操作的,只有以吃得放心為前提,才能為承包工作打好基礎。那我們下面了解一下飯堂承包的衛生和管理。


一、飯堂承包加工的衛生要求


1、肉類、魚類一定要清洗干凈,切配好、炒作前一定要放入冰柜中冷藏、防止變味。


2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,方可下鍋炒作。


3、瓜果菜一定要去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。


4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好一定要放在架子上,防止臟水濺入。


餐飲管理企業


5、加工食品前,工作人員一定要用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。


6、烹制食品一定要煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。


7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。


8、青菜不得過餐,飯堂承包瓜果不得過夜,肉類一定要冷藏,冰柜冷藏食物一定要生、熟分開。


江門市育康餐飲服務有限公司是一家專業承包企業、工廠、學校以及事業單位飯堂的餐飲管理企業。有需要江門飯堂承包的歡迎聯系我們!


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